Erntezeit – die beste Zeit des Jahres! Was wäre eine sommerliche Kaffeetafel ohne süßes Gebäck, gerade jetzt natürlich unbedingt mit frischem Obst. Und da ist die Kombination von saurer Frucht mit süßer Begleitung geradezu perfekt. Kuchenteig zuunterst, frisches saisonales Obst zuoberst und dann der Klecks cremige Sahne…
Das geht auch anders, z. B. mit einer süßen Haube aus selbstgemachtem Baiser aus frischem mein-ei.nrw. Und es passt z. B. perfekt in die Pflaumen- und Zwetschgenzeit, zu säuerlichen Beeren oder Äpfeln (den Saisonkalender für NRW gibt es hier: https://www.nrw-isst-gut.de/kleines-wissen-fuer-grossen-genuss/#saisonkalender).
Die Zubereitung von Baiser ist wirklich einfach. Für das Grundrezept benötigen wir z. B.:
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- einige Spritzer Zitronensaft
- 100 gr. Puderzucker
Eiweiße mit Salz und Zitronensaft schlagen bis das Eiweiß aufschäumt. Dann den Zucker unter ständigem Rühren einstreuen (am besten durch ein Teesieb) und solange weiterschlagen bis eine feste, glänzende Eischneemasse entstanden ist.
Die Masse durch einen Spritzbeutel auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (100 Grad) ca. 1,5 bis 2 Stunden trocknen lassen, bis sich das Baiser leicht vom Backpapier heben lässt. Dann über Nacht bei leicht geöffneter Backofentür (damit die Feuchtigkeit entweichen kann) auskühlen lassen.
Wie gut Baiser und Pflaumenkuchen zusammengefügt werden können, steht hier: https://www.nrw-isst-gut.de/rezepte/pflaumenkuchen-suess-behuetet/
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Fotos: © Wow_Pho – pixabay.com
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