Erntezeit – die beste Zeit des Jahres: Heute gibt es frischen Salat, denn gerade haben wir die größte Auswahl. Eichblatt-, Endivien- oder Kopfsalat, Salatgurke, Möhren, Lauchzwiebeln, Radieschen, Rote Beete, Tomaten und viele andere leckere Gemüse kommen frisch aus der Region (Saisonkalender: https://www.nrw-isst-gut.de/wp-content/uploads/2020/04/NRWig_Saisonkalender-Gemuese.pdf).
Ein Dressing darf natürlich nicht fehlen. Die Vinaigrette gilt als „Königin“ der Salatsaucen und es gibt sie in unzähligen Variationen.
Mit einem frischen mein-ei.nrw wird sie besonders cremig, das durften wir von unseren französischen Freunden lernen. Wir benötigen für 2 Portionen
- 3 Esslöffel feines Öl nach Geschmack
- 1 Esslöffel milden Weinessig
- 1 hartgekochtes Ei (10 Minuten)
- 1 Teelöffel Senf (wir verwenden Senf aus der Region z. B. Schwerter Senf)
- Salz und Pfeffer
- Kräuter nach Geschmack (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel)
und/oder sehr fein gehackte Schalotten, Zwiebeln oder Knoblauch.
Das hartgekochte Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß fein hacken und beiseite stellen. Das Eigelb in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Den Senf zugeben und alles gut verrühren. Salz, Pfeffer zugeben und ganz langsam das Öl unter ständigem Rühren hinzufügen, wie bei einer Mayonnaise, dann den Essig einrühren bis alles emulgiert ist. Zum Schluss das gehackte Eiweiß und ggf. Kräuter etc. unterheben und die Vinaigrette zum Salat servieren. Schmeckt übrigens auch hervorragend zu gedämpftem Gemüse oder Spargel…
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Fotos: © VeselovaElena – istockphoto.com
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